“小雪腌菜,大雪腌肉”,过去交通不发达,冬季蔬菜少,咸菜是老
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 18:01:08
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看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。
看起来很热闹。不过，说到腌制咸菜，可别只知道萝卜、腌菜都可以腌制。还有一种常见的蔬菜，用来腌制香菜，也很好吃，不亚于萝卜和腌菜。
泡菜是调味副食之一，有鲜、甜、脆、嫩或咸、鲜或辣。根据中华人民共和国(PRC)国内贸易行业标准SB/T10439-2007中对泡菜的定义，泡菜包括:腌制蔬菜'>腌制蔬菜、盐渍蔬菜、酱油腌制蔬菜'>腌制蔬菜、糖腌制蔬菜'>腌制蔬菜、醋腌制蔬菜'>腌制蔬菜、糖醋腌制蔬菜'>腌制蔬菜、虾油腌制蔬菜'>腌制蔬菜、盐水腌制蔬菜'>腌制蔬菜和不良腌制蔬菜'>腌制蔬菜。酱菜的种类很多，但所有细分酱菜的制作都离不开主原料菜。长期以来，我国蔬菜种植面积和产量保持稳定增长，蔬菜供应充足，为国人加工、储存蔬菜提供了极为有利的条件，也为泡菜产业的发展奠定了坚实的基础。
腌制蔬菜'>腌制蔬菜的常见原料是茎叶蔬菜和根菜，但并非所有的蔬菜都适合腌制的咸菜，因为茎叶蔬菜含有大量的氮，而腌制的蔬菜往往含有较多的硝酸盐。
许多人认为，腌制蔬菜'>腌制蔬菜越新鲜、越健康，他们就会选择腌制的咸菜来吃。黄瓜等黄瓜可以腌制的时间更短，但咸菜除外，因为腌制的蔬菜不新鲜。一般来说，在腌制的第3至第8天，亚硝酸根的含量最高。9天后，亚硝酸根的含量将逐渐下降。那时，消费是最安全的，但在农村地区，食物比城市少，许多人腌制几天才能吃。
这几天天气干燥，阳光明媚，非常适合腌制蔬菜'>腌制蔬菜。我家周围的邻居也在忙着腌制萝卜干和腌菜。家门口不是铺满了酸菜，就是萝卜铺了一地。
天气是越来越冷了，每年进入冬季，在老一辈人的心里有两件事是很重要的，一个是腌菜，另外一个是腌肉，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，在以前，生活条件没有现在这么好，小雪腌菜是很重要的一件事情，为什么说很重要呢？一是小雪过后地里的菜不及时收掉，会被冻伤或者冻坏，所以有“小雪不收菜，冻了莫要怪”的说法，二是冬天温度低，没有新鲜的蔬菜吃，所以趁着小雪蔬菜丰收的时候，腌制一些，留着冬天吃；
北方一些地区习惯在小雪节气制作酸菜、腌制咸菜。古时候，人们为了在漫长的冬季中有足够的菜食用，便将各类蔬菜（白菜、萝卜等）腌制，尽可能延长它们的存储时间，以备过冬时食用。虽然如今冬季蔬菜保鲜已不是问题，但这种腌制的习俗依然保存下来了，酸菜、咸菜还成为一些地方的特色美食。
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，过去交通不发达，冬季蔬菜少，咸菜是老百姓冬日的下饭菜。现在交通发达，种植技术也提升了，虽说蔬菜好买，但到了冬天有条件的人家还是会买上一些蔬菜腌制储存。
俗语说：“小雪铲白菜，大雪铲菠菜。”腌制各种蔬菜，成为大江南北的一顿美味菜肴。进入冬季后，人们就行动起来，只要是蔬菜，可以说是统统可以腌制。
一般家庭自己在腌制酸菜的时候，因为条件受限会容易受到其他细菌的感染，其中的杂菌就会把蔬菜当中本身含有的硝酸盐转化成亚硝酸盐。
小雪节令，自古以来就是民间腌制冬菜的传统时节，有谚语云“小雪腌菜大雪腌肉”。因为到了小雪节气以后，气温就越来越低了，同时田园蔬菜也到了成熟期，考虑到会出现霜降天气，为了避免蔬菜被霜打引发腐烂，人们就会集中采收，可是大量的蔬菜一时吃不完，又不便于保存，于是人们就摸索出了腌制的方法，腌萝卜干、腌辣椒、腌雪里蕻、腌芥菜疙瘩、腌洋姜等，此时气候干燥，温度降低，虽冷未寒，腌制的冬菜不会因温度过高发生腐烂变质现象，延长了蔬菜的保质期。以前的生活条件和农业条件落后，冬季少有新鲜蔬菜，自行腌制的小菜就成了冬季佐餐的佳品。
在我们北方，说“所有的蔬菜都可以腌制”有点太长了，但是很多蔬菜都是可以腌制的。每到这个季节，家家户户都会拿出自己的泡菜，今天泡菜，明天泡萝卜，后天泡菜，后天泡菜。它并不老。据说秋冬季叶子会变紫，故名“雪中红”。
韩国人为什么喜欢吃泡菜？泡菜是早期人们为了冬天能吃到蔬菜而诞生的食物，它延长了蔬菜的保质期。实际上也是因为以前韩国没有充足的食物资源来满足冬日的食物需求，才会腌制大白菜在冬天食用，现在已经演变成他们的一种饮食习惯。
