欧李枣酒及其酿造方法

本发明涉及一种欧李枣酒及其酿造方法，这种欧李枣酒是由大枣浓缩汁与欧李果汁混合后发酵制得，混合后的果汁糖度为220‑230 g/l，酸度为6‑7g/l。其酿造方法包括以下步骤：获取大枣浓缩汁与欧李果汁；将大枣浓缩汁与欧李果汁混合，接种，发酵；发酵液压榨，离心，陈酿；陈酿液再过滤，瓶储得到欧李枣酒。得到的欧李枣酒色泽红橙至玫瑰红色，具有独特的融合着大枣与欧李果的醇香与口感，果香馥郁和谐，口感圆润丰满，集合了大枣与欧李果的营养成分，而且酿造工艺中利用大枣汁的高糖含量弥补欧李果酸度高、糖含量不足的缺陷，改善了发酵基质的碳源组成，丰富了代谢产物，从而优化果酒的风味与口感，还简化了发酵工序，节约成本。