“白家清真菜烹饪技艺”传承人“辽宁时光
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-14 05:26:01
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作为家族第四代传人，白冰还是中国饭店协会烧烤专业委员会副秘书长、省级非物质文化遗产“白家清真菜烹饪技艺”传承人、“辽宁时光-荣誉品牌”锦州百世餐饮管理有限公司总经理，锦州市烧烤行业协会副会长。“全国很多城市都有自己的特色烤肉，锦州烤肉的特点可能就是敬业。在这里，烤肉店经营的品种繁多，不管什么食材都能烤到味道。但每家店都有自己独特的口味。他们有自己的看家品种，追求极致的味道。很多食客会去一家烧烤店只为了吃鸡头，然后又换到另一家店只为了吃猪脚。这就是锦州烧烤匠心的体现。”白冰说道。
作为家族第四代传人，白冰还是中国饭店协会烧烤专业委员会副秘书长、省级非物质文化遗产“白家清真菜烹饪技艺”传承人、“辽宁时光-荣誉品牌”锦州百世餐饮管理有限公司总经理，锦州市烧烤行业协会副会长。“全国很多城市都有自己的特色烤肉，锦州烤肉的特点可能就是敬业。在这里，烤肉店经营的品种繁多，不管什么食材都能烤到味道。但每家店都有自己独特的口味。他们有自己的看家品种，追求极致的味道。很多食客会去一家烧烤店只为了吃鸡头，然后又换到另一家店只为了吃猪脚。这就是锦州烧烤匠心的体现。”白冰说道。
毫无疑问，在烧烤之城林立的东北，锦州是说一不二的老大哥。在锦州，烧烤早已不是专供宵夜的“餐饮边角料”，而是上升到“非遗”高度的严肃技艺和生活哲学。肉串与炭火的味道，也早已熏染进入城市肌骨的最深处。当一个锦州人告诉你他是“吃烧烤长大的”，往往并不是一种修辞。
作为家族第四代传人的白冰还是中国饭店协会烧烤专委会副秘书长、省级非物质文化遗产“白家清真菜烹烤技艺”传承人、“辽宁老字号”锦州白氏餐饮管理有限公司总经理、锦州烧烤行业协会副会长。“全国很多城市都有属于自己的特色烧烤，而锦州烧烤的特色可能就是专注。在这里，烧烤店经营的品种非常广泛，不管什么食材都能烤得有滋有味。但每家店又都有自己的看家品种，并将口味追求到极致。很多食客会专门去一家烧烤店就为了吃鸡头，再换一家店就为了吃猪蹄。这就是锦州烧烤匠心的体现。”白冰说。
在锦州，他们经营的餐饮店已经传承到了第四代。时光流逝，变更的是当家人，不变的却是精益求精的匠心。多年前，老店主突患急病。担心家族的餐饮事业受到影响，急唤在北京工作的儿子返回锦州。父子见面，来不及交流病情和治疗计划，父亲急忙将自家秘制烧烤配方和工艺告诉儿子，并反复嘱咐绝不能轻易更改和缩减。所幸，老店主后来身体并无大碍，经过治疗转危为安，从此将店面经营的重任交给儿子，自己只负责采买。
总的来说，对于游客来说，这60万元的烧烤消费券无疑是一份不错的福利，有助于吸引更多人前往锦州旅游和消费。而对于锦州市来说，此举也有望刺激当地餐饮业和旅游业的发展，为经济发展注入新的动力。
“做最地道的东北餐饮”这句话老锦州从来不只是说说，我们一直都在付诸相应的行动。当然老锦州不敢保证能得到所有食客的满意，但是老锦州可以保证每一个食客所提出的建议我们都在不违背自身原则的情况下，去积极的调整改进。
在锦州，他们经营的酒家已经传到第四代。时过境迁，变的是一家之主，不变的是精益求精的匠心精神。多年前，老店主突发疾病。担心家里的餐饮生意受到影响，他催促在北京打工的儿子回锦州。父子见面时，没有时间交流病情和治疗方案。父亲连忙把自己的烤肉秘方和过程告诉儿子，并一再嘱咐他不要轻易改变或减量。幸运的是，老店主后来并没有出现什么大病，经过治疗才转危为安。从此，他把经营店铺的重任交给了儿子，自己只负责进货。
此举备受各方关注，不少网友表示欢迎，并纷纷表示有兴趣前往锦州尝试这项福利。同时，一些业内人士也认为，这种形式的消费券活动能够促进当地旅游和餐饮行业的发展，带动锦州市的经济发展。
美团到店餐饮区域连锁总监顾佳露分析，在竞争激烈的城市烧烤江湖中，越来越多的“小城”风味通过大众点评、美团等生活服务平台被更多消费者所熟知。《报告》显示，截至今年5月，锦州烧烤、徐州烧烤、乐山烧烤的全国门店数量同比去年均增长了10%以上。
提起锦州烧烤，确实是名号很响，它曾是2011'>2011年锦州市级非物质文化遗产项目之一，在北方多数城市的街头巷尾，“锦州烧烤”的门匾随处可见，他凭借着“万物皆可烤”的优势，在全国烧烤餐饮界中独树一枝。
锦州高新区作为国家级高新区，位于锦州主城区南部，西临葫芦岛市乃至京津塘地区，南接锦州港，东连辽宁中部城市群。贯穿该区的渤海大道将高新区与老城区和锦州经济技术开发区紧密相连，辖区内有锦州南站，国道102线，京哈、锦朝、锦阜高速公路以及秦沈快速铁路穿城而过，具有得天独厚的区位和交通优势，历来是兵家必争之地，有“英雄城南大门”之称。这种特殊的区位优势所形成的“要冲文化”，也为这里的烧烤增添了独特的风味。目前，高新区已有多家知名餐饮品牌进驻，将致力把该区打造成为青年消费打卡地、网红打卡地。
