酿造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-14 04:06:24
- 摘要
由上我们可以总结出，根据想要酿造啤酒的风格，决定麦芽的使用种类，再选用不同PH值的水，以调节麦芽汁酸碱度到适饮的区间。
由上我们可以总结出，根据想要酿造啤酒的风格，决定麦芽的使用种类，再选用不同PH值的水，以调节麦芽汁酸碱度到适饮的区间。
原麦汁浓度，亦称原麦芽汁浓度。原麦芽汁浓度用来计量发酵前可发酵糖分的含量，是指开始发酵时原料中麦芽汁的糖度。原麦芽汁浓度是啤酒潜在烈性的代表性标志。例如：10°啤酒，是指每公斤啤酒中麦芽汁达到100克。
发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至℃，后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。
制作啤酒的过程中需要进行发酵，而这其中就离不开酵母菌，一般麦芽汁冷却后，是需要加入酵母菌，放置到发酵罐中进行发酵的。传统的酿造啤酒工艺氛围前发酵还有后发酵，这两次发酵都要在不同的发酵罐中进行。
发酵，麦芽汁浓度高，风味浓郁；全程都是在无菌状态下酿造出的发酵原液，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸蛋白质和大量的钾镁钙锌等微量元素。工艺不同原浆啤酒发酵时酵母在发酵罐顶端工作，发酵温度较高，发酵结束后不进行过滤和处理，保留了对人体有益的活性酵母，发酵时间长达24天以上。
啤酒的颜色有淡黄色、金黄色、橙色、红色、咖啡'>咖啡色、黑色。酿造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸麦芽汁时产生的化学反应都会影响啤酒的色泽，通过颜色已能基本判断啤酒的风格。
啤酒的酿造主要靠麦芽、水、啤酒花、酵母等，酿酒的第一部是诱导大麦籽发芽之后麦芽中的酶会将淀粉、蛋白质转化成糖、糊精、氨基酸并溶于水中这叫做糖化作用，在经过沉淀过滤就可以得到麦芽汁，它就发酵是啤酒所用的底料。而白酒的酿造多为熟料发酵，熟料发酵多数保持了白酒的生命力。
建议不要选择配料单中含有啤酒漿、啤酒花浸膏等成分的啤酒。因为啤酒漿可能会掩盖啤酒中原有的不良味道，同时也会遮挡原麦芽汁原有的香味。
二是根据色泽分为黄啤酒(淡色啤酒)和黑啤酒(浓色啤酒):黄啤酒呈淡*，采用短麦芽作原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒产品的主流。黑啤酒色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦牙酿造而成，含固形物较多，麦芽汁浓度大，麦芽香气明显。
麦芽车间是制作啤酒的第一道工序所在。利用发芽箱和烘干设备，大麦经过筛选、浸泡、发芽、烘干、除根等工序，形成麦芽。处理好的麦芽被运输到旁边的糖化车间，大米粉碎机、糖化锅、糊化锅、过滤锅、煮沸锅让大米、麦芽、酒花、水等经过糖化变成麦芽汁。
例如英国伯顿地区、苏格兰地区、德国慕尼黑地区等，当地水质都比较硬，较硬的水质会使得酿造出来的啤酒涩口感较重，甚至有较重的后苦味；过硬的水质还可能影响到麦芽汁的发酵过程。
酿造商们经过长期的总结发现，高温焙焦麦芽可以产生酸性物质，制成麦芽汁时可以综合水质的残碱，降低水质的硬度；而高温处理的麦芽颜色自然较深，所以，经过长时间的实践，那些水质偏硬的地区，普遍选用深色麦芽酿造啤酒，间接造成了早期深色啤酒风靡欧洲的情况。
工业啤酒为了降低成本，会用廉价的替代品来替代啤酒、水、酵母、啤酒花、麦芽四大原料中的一种或两种，并会缩短发酵周期，以减少时间和成本，从而产生在麦芽汁浓度。低，味道较淡。
糖化的持续时间也影响麦芽汁的产量和发酵能力。较长的糖化时间会增加提取物的浓度，但增加的速度会变慢。在高温下较短的糖化时间会产生更多的糊状麦芽汁，而在高温下较长的糖化时间会产生更多可发酵的麦芽汁。
麦芽糖化以后会加入啤酒的灵魂原料啤酒花，不但能中和麦芽汁的甜，还能增加苦味，对啤酒进行除菌防腐，以及产生丰富洁白的啤酒泡沫。最后加入酵母发酵，最终形成了流通市面的啤酒。
优质麦芽，原汁原液。精选优质新鲜麦芽，萃取大麦精华，使啤酒口感更加醇厚细腻，赋予啤酒芳香及微苦口感，浓浓的麦芽味有回甘，麦芽汁浓度高，发酵周期长，不勾兑、不稀释、不过滤，品味更醇厚。
