啤酒具有独特苦味,是由大量使用的酒花中所含有的苦味成分和在酿

• 作者： 小象 发布时间：2024-01-14 03:37:27
• 摘要

  啤酒具有独特苦味，是由大量使用的酒花中所含有的苦味成分和在酿造过程中新产生的苦味成分共同形成的。啤酒中约含有30多种苦味物质，大多为葎草酮和蛇麻酮类衍生物。在啤酒中约占苦味物质总量的85%左右。它们都具有较强的苦味感，也有很强的防腐能力。酒花与麦芽汁在煮沸过程中，大约有40-60%的α-酸发生异构化，生成异α-酸，异α-酸也是啤酒中重要的苦味成分，而且更易溶于麦芽汁中。

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• 白酒的度数大部分都在40~60度之间，而啤酒'>啤酒的度数不高，但外包装显示的度数，麦芽汁的浓度，可不是酒精度数，且浓度越高，麦香味更浓！

• 白酒的度数大部分都是在40-60°这个范围内，而啤酒'>啤酒的度数显然没有这么高，瓶身显示的度数和麦芽汁的浓度可不是度数，浓度越高，麦香味则更加浓郁。

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