啤酒的原料:麦芽、啤酒花、酵母、水,这四大元素构成了千变万化
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 23:03:47
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啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。麦芽可以说是啤酒的灵魂。啤酒的颜色、香气、风味等各种特质均是麦芽赋予的。麦芽的主要原料为大麦，大麦麦粒经过浸泡、发芽、烘干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。除了大麦，小麦、燕麦、玉米等谷类也是常见的制作原料。
啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。麦芽可以说是啤酒的灵魂。啤酒的颜色、香气、风味等各种特质均是麦芽赋予的。麦芽的主要原料为大麦，大麦麦粒经过浸泡、发芽、烘干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。除了大麦，小麦、燕麦、玉米等谷类也是常见的制作原料。
英伦三岛因为水质硬，为了调和啤酒的口感，所以当地的酿酒师会使用大量的烘烤麦芽，再加上他们的酒花产量低，所以酿酒时添加的酒花几乎只承担平衡麦芽甜度的作用，无法提供过多的风味物质（当然诞生于这里但添加了“致死量”酒花的IPA是个例外），所以这里诞生了色重、厚重、酒花味淡的波特与世涛，以及用于出口的重口味、高酒精度的啤酒——帝国世涛。
目前尚不清楚岛上到底有多少啤酒厂，但至少有100家。与Stjørdal不同，他们中的大多数人自己不制作麦芽，因为在哥特兰，没有拥有烘烤窑的协会。可以理解的是，大多数人发现建造一座麦芽烘烤窑太费力了。所以，相反，大多数酿酒商从当地人那个里购买，他们用传统的窑炉制作麦芽。
工业革命和科技革命之后，由于温度计和比重计的发明，酿酒师们发现棕色麦芽的出糖比例远远低于淡色麦芽和低比例烘烤的黑色麦芽，但是黑色麦芽违反了当时英国版本的啤酒纯净法，他们认为这样的行为是在糟蹋粮食，直到1817年DanielWheeler先生申请发明的在200度高温环境下处理，不含任何酶几乎纯黑的专利大麦，这个情况才得到改观，这种大麦就是我们现在酿酒也常用的“黑色麦芽”。
麦芽是啤酒之骨。麦芽的质量也就决定了啤酒在颜色、味觉、和气味上的不同；必须把谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖份。哥伦堡酿酒师，选择了特别适合酿造德式小麦啤酒的麦芽品种及比例，全麦酿制不添加大米、淀粉等辅料。使啤酒拥有酒体醇厚，麦香浓郁的口感。
它们分别是，以麦芽闻名的英伦三岛；一部《啤酒纯净法》“震惊”无数营销号的德国；啤酒花香得跟热带水果投胎似的美国；左手“和尚”酿酒，右手野菌发酵的比利时。
在风味上，西海岸IPA更注重酒花的表现，麦芽味道通常不被突出。西海岸的酿酒师喜欢把更多的酒花加入到啤酒中，是因为比起平淡无奇的麦芽，他们拥有世界上最出色的啤酒花。酒花产自雅基马山脉，高纬度、干燥、日照充足环境孕育出了它独特的香气，具有明显的优势。
格兰菲迪是一个令人印象深刻的酿酒厂，也是全球酿酒厂中拥有蒸馏器数量最多的一家，（不少于11个麦芽汁蒸馏器和18个酒精蒸馏器）。这些蒸馏器都是由煤气直接供火，现如今是很不多见的，它还拥有24个由俄勒冈松木制成的发酵缸和43个仓库，一共可以储存80万桶威士忌'>威士忌。格兰菲迪拥有自己的制桶工、铜匠和装瓶线，在某种程度上来说是非常独立的。只是他们没有自己的制作麦芽部门，他们会在采购来的麦芽钟混合少许兄弟公司百富用地板曝晒法制作的麦芽。
我们接着上回的酿酒，继续说。我们麦芽家族中，最适合酿酒的，被称为基础麦芽，即体内拥有丰富酶活性，即使100%使用该种麦芽糖化，麦芽中的酶也足够将其中的淀粉转化为糖。说大白话，就是我的淀粉我做主，想让它变糖就变糖。淀粉酶含量是决定麦芽是否能够成为基础麦芽的主要原因，是不是很霸气。
讲座中解释了蒸馏酒为什么被称为“生命之水”和“燃烧的刀子”，介绍了七大蒸馏酒的起源、发展历史、工艺、配餐及相关的参考书籍，重点介绍了中国威士忌'>威士忌的工艺、风味特点和文化象征，以及用麦芽酿酒为什么在古代被淘汰了（中国古代酿酒最开始是曲糵并行，曲就是酒曲，糵就是麦芽，用麦芽酿的酒被称为“醴”），因为麦芽酿的酒比较淡薄。
威士忌'>威士忌的起源可以追溯到15世纪的苏格兰，当时人们开始用麦芽酿酒。到了18世纪，苏格兰开始大规模生产威士忌'>威士忌，成为了世界上最著名的威士忌'>威士忌产地之一。
