啤酒的原料:麦芽、啤酒花、酵母、水,这四大元素构成了千变万化
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 21:11:22
- 摘要
啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。麦芽可以说是啤酒的灵魂。啤酒的颜色、香气、风味等各种特质均是麦芽赋予的。麦芽的主要原料为大麦，大麦麦粒经过浸泡、发芽、烘干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。除了大麦，小麦、燕麦、玉米等谷类也是常见的制作原料。
啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母、水，这四大元素构成了千变万化的啤酒世界。麦芽可以说是啤酒的灵魂。啤酒的颜色、香气、风味等各种特质均是麦芽赋予的。麦芽的主要原料为大麦，大麦麦粒经过浸泡、发芽、烘干后，便成了可以用来酿酒的麦芽。除了大麦，小麦、燕麦、玉米等谷类也是常见的制作原料。
它们分别是，以麦芽闻名的英伦三岛；一部《啤酒纯净法》“震惊”无数营销号的德国；啤酒花香得跟热带水果投胎似的美国；左手“和尚”酿酒，右手野菌发酵的比利时。
在风味上，西海岸IPA更注重酒花的表现，麦芽味道通常不被突出。西海岸的酿酒师喜欢把更多的酒花加入到啤酒中，是因为比起平淡无奇的麦芽，他们拥有世界上最出色的啤酒花。酒花产自雅基马山脉，高纬度、干燥、日照充足环境孕育出了它独特的香气，具有明显的优势。
精酿啤酒，是酿酒师采用精致的原料精心酿造。体现酿酒师精湛的技术和创新精神的产品，其实质是要回归啤酒制作的本源。不仅要酿造出好酒，还要富有文化和精神。青焰啤酒沿用1516年德国巴发利亚威尔海姆公爵四世颁布的纯酿法。规定，只能用麦芽，酒花，纯净水，酵母来酿造啤酒。不使用任何化学添加剂，包括水处理'>水处理的化学试剂。二氧化碳来自啤酒本身发酵，理念是：啤酒就是啤酒，而不是其他东西的混合体。
英伦三岛因为水质硬，为了调和啤酒的口感，所以当地的酿酒师会使用大量的烘烤麦芽，再加上他们的酒花产量低，所以酿酒时添加的酒花几乎只承担平衡麦芽甜度的作用，无法提供过多的风味物质（当然诞生于这里但添加了“致死量”酒花的IPA是个例外），所以这里诞生了色重、厚重、酒花味淡的波特与世涛，以及用于出口的重口味、高酒精度的啤酒——帝国世涛。
大约在2015年前后，与工业啤酒相对的“精酿啤酒”日渐风靡。这种啤酒的酿造工序更为精细，强调麦芽汁浓度、啤酒花香味和酿酒师的个性审美，在海外颇具人气，在中国则尚是新鲜概念。
“大多数家庭酿酒师都知道这里涉及的大部分原理，但许多人可能没有意识到这个有用的金块：你实际上不需要煮麦汁来异构化啤酒花。将麦芽汁保持在180°F(82°C)的温度下，你会得到大约17%或大约六分之一的苦味，如果你要煮麦汁的话。这意味着我们可以考虑一些真空低温烹调法sousvide和真空低温烹饪相邻方法。
1785年爱尔兰当地麦芽税的通过，使得酿酒商被迫为原料支付额外的税款，也就是说除了他们生产的酒液之外，连大麦都要缴税。
目前尚不清楚岛上到底有多少啤酒厂，但至少有100家。与Stjørdal不同，他们中的大多数人自己不制作麦芽，因为在哥特兰，没有拥有烘烤窑的协会。可以理解的是，大多数人发现建造一座麦芽烘烤窑太费力了。所以，相反，大多数酿酒商从当地人那个里购买，他们用传统的窑炉制作麦芽。
这四种原料中，如果非要说食材的话，水、麦芽都算，因为啤酒花一般不会用于烹饪；而酵母的话，酿酒用酵母和我们常见的发酵面食的酵母还是有一些区别（现在市面上也有一些啤酒酵母制品，但是不算常见）。
京运酿酒厂在国内市场产销的酒水制品，未经许可使用了与红星公司注册的第4600693号注册商标近似的标识，容易导致相关公众的混淆、误认，属于在相同商品上擅自使用近似商标的行为。
工业革命和科技革命之后，由于温度计和比重计的发明，酿酒师们发现棕色麦芽的出糖比例远远低于淡色麦芽和低比例烘烤的黑色麦芽，但是黑色麦芽违反了当时英国版本的啤酒纯净法，他们认为这样的行为是在糟蹋粮食，直到1817年DanielWheeler先生申请发明的在200度高温环境下处理，不含任何酶几乎纯黑的专利大麦，这个情况才得到改观，这种大麦就是我们现在酿酒也常用的“黑色麦芽”。
麦芽是啤酒之骨。麦芽的质量也就决定了啤酒在颜色、味觉、和气味上的不同；必须把谷物充分碾碎，以能完全萃取出其中的糖份。哥伦堡酿酒师，选择了特别适合酿造德式小麦啤酒的麦芽品种及比例，全麦酿制不添加大米、淀粉等辅料。使啤酒拥有酒体醇厚，麦香浓郁的口感。
