一旦你确定了你的原料,酿造你的瓦萨酒是非常简单的
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 19:34:44
- 摘要
一旦你确定了你的原料，酿造你的瓦萨酒是非常简单的。将水加热到156°F(69°C)，将你的特殊麦芽浸泡约45分钟。一旦这些麦芽出来并完全沥干，在关闭热源的情况下将提取物完全溶解在温水中，以避免任何烧焦，我喜欢每次添加一点，用一个长柄勺子搅拌，这样可以刮掉底部的任何结块。溶解后，让它滚动沸腾，并在规定的时间内加入啤酒花和其他添加物，糖类则在最后加入。像大多数其他啤酒一样，冷却麦芽汁，加入酵母，并在包装前发酵几周左右。
一旦你确定了你的原料，酿造你的瓦萨酒是非常简单的。将水加热到156°F(69°C)，将你的特殊麦芽浸泡约45分钟。一旦这些麦芽出来并完全沥干，在关闭热源的情况下将提取物完全溶解在温水中，以避免任何烧焦，我喜欢每次添加一点，用一个长柄勺子搅拌，这样可以刮掉底部的任何结块。溶解后，让它滚动沸腾，并在规定的时间内加入啤酒花和其他添加物，糖类则在最后加入。像大多数其他啤酒一样，冷却麦芽汁，加入酵母，并在包装前发酵几周左右。
洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。在发酵的过程中，人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒。从第5天开始，发酵的速度有所减慢，皱沫开始散布在麦芽汁表面，必须将它撇掉。随之温度逐渐降低，在8～10天后发酵就完全结束了。
啤酒花和啤酒的pH：大多数乳酸菌菌株对啤酒花敏感。我建议你不要添加任何啤酒花，使用乳酸或柠檬酸，在发酵前将麦芽汁的pH值调整到4.8。这将帮助你达到成品啤酒的pH值为3.2，这将有助于蝴蝶豌豆花呈现出充满活力的紫色。
发酵车间：冷却后的麦芽汁被送入发酵罐，在进料的过程中通过酵母添加器加入酵母并充氧。开始主发酵，温度控制在10℃左右，九到十天左右成嫩啤酒。然后降温至℃，后贮57天以使啤酒成熟。酵母可重复使用，但一般不超过四代。
小知识：啤酒的度数跟白酒的度数不一样，指的不是酒精度，而是麦汁浓度。以12度的啤酒为例，是麦芽汁发酵前浸出物的浓度为12%(重量比)。啤酒的度数一般在6-12%之间，而酒精度一般在3%-5%之间。麦芽汁中的浸出物是多种成分的混合物，以麦芽糖为主。啤酒的酒精是由麦芽糖转化而来的，麦芽汁中可发酵糖含量及发酵时用的酵母品种是成品啤酒酒精度的决定性因素。精酿一般在11以上。
相对于工业啤酒就是精酿啤酒了，艾尔啤酒，艾尔酵母进行上面发酵，上面发酵时温度较高，酵母会很快将麦芽汁中的糖分解成酒精和二氧化碳，同时产生丰富多样的之类等其他产物，它们散发出不同的味道。让啤酒的味道更加丰富，所以艾尔啤酒往往有更多的风味，再配合上不同种类的麦芽、酒花等原材料，就能打造出种类繁多的啤酒产品。麦芽里面还有各种蛋白质、氨基酸，以及在麦芽烘烤过程中产生的各种风味物质，这些成分在工业啤酒中就少很多。
桶到桶，结果各不相同（这一切都进入电子表格）。决定如何处理陈年啤酒的一个因素是它的酸度。酸性更强的麦芽汁可能会使用干投啤酒花，这会稍微提高pH值，而酸性较低的麦芽汁可能非常适合浸泡在樱桃或其他水果中，这会降低pH值。“我们尽可能使用完整的本地水果，”Tonsmeire说。
国内廉价黑啤充斥，导致一部分人会觉得深色啤酒度数高于浅色，但其实颜色是由麦芽的颜色决定，酒精度是由麦芽汁的含糖量
在他们通过水果进行的野生接种中，Alesong从高蛋白麦芽汁和基础啤酒开始，这很无聊，只是一张空画布。他们设计它是为了在所有这些发酵的破坏下幸存下来，而不是为了从发酵罐中品尝到美味。Alesong不会做太多的水果准备-事实上，他们处理得越少越好。在过去的几年里，他们做了一个轻微的踩踏，只是为了打破葡萄。库姆斯喜欢整串葡萄，因为它的茎和皮增加了单宁和深度。
啤酒的颜色有淡黄色、金黄色、橙色、红色、咖啡'>咖啡色、黑色。酿造啤酒时使用的麦芽种类和煮沸麦芽汁时产生的化学反应都会影响啤酒的色泽，通过颜色已能基本判断啤酒的风格。
相对较高的醪液温度会使这些啤酒很甜，而焦糖的味道会让它们看起来更甜，所以在麦芽汁中煮一些啤酒花是很常见的。人们可能会在每升啤酒中使用多达13克的啤酒花，或者在5加仑的啤酒中使用大约8.7盎司的啤酒花，即使使用低alpha的挪威农舍啤酒花，也会酿造出相当苦的啤酒。如今，啤酒通常没有那么苦了。
