豆制品补钙是老一辈常用的补钙方法
- 作者： 小象 发布时间：2024-01-13 19:30:44
- 摘要
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。我国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮、香干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、腐乳等。日常常见的红豆、绿豆、芸豆等属于大豆之外的杂豆，与大豆相比，杂豆中碳水化合物含量较高，含50-60%的淀粉，所以杂豆类经常被当作主食看待，这里暂且不表。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。我国是大豆的故乡，栽培大豆已有五千年的历史，同时也是最早研发生产豆制品的国家。我国大豆制品有上百种，通常分为非发酵豆制品和发酵豆制品两类。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑、豆腐皮、香干、腐竹等，发酵豆制品有豆豉、腐乳等。日常常见的红豆、绿豆、芸豆等属于大豆之外的杂豆，与大豆相比，杂豆中碳水化合物含量较高，含50-60%的淀粉，所以杂豆类经常被当作主食看待，这里暂且不表。
除此之外，我们餐桌上还有常见食物——豆制品，此类食物是由大豆或绿豆等原料制作的半成品食物，也可以大致分为发酵豆制品和非发酵豆制品。发酵豆制品有腐乳、纳豆、豆豉、豆豉、酱油等；非发酵的豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐丝、豆腐脑、豆腐皮、香干等。需要提醒的是，腐乳、豆豉等发酵豆制品会相对其它植物类食物更富含维生素'>维生素B12，素食人群可以有意识多补充，但要限量食用，否则会造成盐（钠）含量摄入超标。
豆制品补钙是老一辈常用的补钙方法，豆制品中营养物质含量非常丰富，但是并不是所有的豆制品都具有补钙效果，豆制品中钙质含量的多少，一般取决于加工方法。针对孕妇这种钙质高需求量的群体来说，最好吃豆腐、豆腐干、豆腐丝等等这种采用钙凝固剂加工方法制成的豆制品，而不建议直接通过豆浆补充钙质。
很多人有这个想法是因为豆类是高嘌呤食物，误以为豆腐、腐竹等豆制品也是高嘌呤食物，多吃容易引起高尿酸和痛风。
大豆是我国的传统食物，在日常膳食中的应用很广泛。用大豆制作的食物有很多，通常可分为非发酵豆制品和发酵豆制品，常见的非发酵豆制品有豆腐、豆浆、豆腐脑、豆腐皮、腐竹等，发酵豆制品有豆瓣酱、腐乳、豆豉、臭豆腐等。而豆浆作为非发酵豆制品的一种，受到了很多人的喜爱。
我国的豆制品主要以大豆为原料制成，一般可分为两大类：非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品有豆腐、豆腐干、豆浆、腐竹等，发酵豆制品有臭豆腐、豆豉及腐乳等。
《食品安全国家标准》中，对豆制品中钙含量进行测定，结果显示，豆腐干确实是豆制品中的补钙王者，钙含量几乎达到了北豆腐的6倍！
豆制品的种类有很多，比如豆浆、豆腐或者是豆干等，这些豆制品中含有的营养元素非常多。除此之外，腐乳、臭豆腐、豆豉也属于豆制品。
豆制品是大豆经过二次加工后的食品，而在加工的过程中大豆经过清洗、浸润等程序后其含有的嘌呤成分就会大大降低。以最常吃的豆腐为例，大豆需要先浸泡，然后加水磨成豆渣，而嘌呤具有亲水性，在这个过程中大部分的嘌呤都会随着水液流失，残留在最后豆腐中的嘌呤就所剩无几了，根据研究发现豆腐中的嘌呤为20.3-22.5mg/100g，下降了足足7倍有余，同理的豆花、豆奶、豆皮等豆类制品其实在制作过程中都会丢失大量的嘌呤，从而变成低嘌呤的食物。因此痛风患者虽然不能直接吃大豆，但吃豆腐、豆皮等豆类制品还是非常安全的，适量食用下对于尿酸的影响非常小。
豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐丝、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等。大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，豆芽菜中还含有丰富的维生素'>维生素C，在缺菜的冬春季节可起调剂作用。
豆腐丝维生素'>维生素B2含量高豆腐丝是半脱水制品，在豆制品中维生素'>维生素B2含量高。维生素'>维生素B2是人体必需的营养素，可以促进人体新陈代谢、防止细胞老化。
豆类和豆制品也有补钙的作用，有的人喝纯牛奶觉得嘴巴里发腥，不爱喝，那么可以用豆浆代替牛奶，虽然豆浆的钙质含量没有牛奶高，但是可以通过其他豆制品补充。豆制品种类很多，老豆腐、豆皮、豆干可以轮换着吃，每周摄入500克的豆制品，有补钙健骨的作用。
豆制品中的钙含量也很丰富，比如豆腐丝、豆腐干。但是，“结实”豆腐的钙含量要多于“虚胖”豆腐。大豆中的钙含量并不丰富，但是，做豆腐时使用的卤水，含有许多钙离子，所以，最好选择口感比较硬的豆制品，补钙效果更好。
